WIR KOCHEN PHILIPPINISCH – Arroz Caldo Rezept (Filipino Huhn und Reisbrei)

Arroz Caldo ist ein philippinischer Brei aus Huhn und Reis, der würzig abgeschmeckt ist. Es ist gut gewürzt und mit hart gekochten Eiern, gehackten Frühlingszwiebeln und geröstetem Knoblauch garniert!

 

Arroz Caldo ist ein gemütlicher und köstlicher philippinischer Hühner-Reis-Brei, der durch Kochen von Klebreis in hausgemachter Hühnerbrühe zubereitet wird, bis er dick und cremig ist. Gewürzt mit frischen Aromen wie Knoblauch und Ingwer und garniert mit geröstetem Knoblauch, hartgekochten Eiern und Frühlingszwiebeln ist Arroz Caldo ein klassisches Wohlfühlessen, das Sie von innen heraus wärmt.

Was ist Arroz Caldo?

 

 

Arroz caldo oder Aroskaldo ist eine Art philippinischer Reis- und Hühnerbrei oder Haferschleim. Obwohl sich der Name dieses herzhaften Reisgerichts von den spanischen Wörtern arroz („Reis“) und caldo („Brühe“) ableitet, stammt es ursprünglich von dem von chinesisch-philippinischen Einwanderern eingeführten Congee.

Arroz caldo ist eine Art Lugaw, die philippinische Version von Congee.

Lugaw ist ein Oberbegriff für alle Reisschleim- oder -breiarten, die auf den Philippinen serviert werden, und umfasst eine Vielzahl von Gerichten, die von süß bis herzhaft reichen.

Arroz caldo ist eine Art herzhaftes Lugaw, das aus in Wasser und Hühnerbrühe gekochtem Klebreis besteht und stark mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce verfeinert wird. Arroz Caldo ist ein beliebtes Frühstücksgericht und wird meist in einzelnen Schüsseln mit verschiedenen Beilagen wie hart gekochten Eiern, gehackten Frühlingszwiebeln, geröstetem Knoblauch und Calamansi (einer philippinischen Limette) servieren.

 

 

Zutaten für Hühnchen Arroz Caldo

Klebriger Reis
Weißer Mittelkornreis
Huhn
Wasser
Pflanzliches Öl
Frischer Knoblauch
Frischer Ingwer
Zwiebel
Fischsauce
Grüne Zwiebeln
Hartgekochte Eier

 

Welche Art von Reis sollten Sie verwenden?

Während in traditionellen Rezepten für Arroz Caldo Klebreis verwendet wird, können Sie die meisten Arten von weißem Reis verwenden (keinen angereicherten Reis oder Minutenreis). Für dieses Rezept habe ich 1 Tasse Klebreis (auf den meisten Verpackungen hier in den USA als „Sushi-Reis“ gekennzeichnet) und 1 Tasse Calrose-Reis mittlerer Körnung verwendet. Es ist wichtig zu beachten, dass kurzkörniger Reis im Vergleich zu langkörnigem Reis wie Jasmin- oder Basmatireis mehr Kochflüssigkeit benötigt. Wenn Sie dieses Rezept zum Beispiel nur mit Jasminreis zubereiten, sollten Sie mit 12 Tassen Kochflüssigkeit beginnen und nicht mit 16 Tassen.

Kann ich im Laden gekaufte Hühnerbrühe und zerkleinertes Brathähnchen verwenden?

Unbedingt. Sie können übrig gebliebenes Grillhähnchen, zerkleinerte Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel, selbst gemachte Brühe oder gekaufte Brühe verwenden. Das Tolle am Selbermachen ist jedoch, dass es viel preiswerter ist (vor allem, wenn es um so große Mengen an Hühnerbrühe geht). Wenn Sie gekaufte Hühnerbrühe verwenden, sollten Sie natriumreduzierte Brühe kaufen, da Sie nicht wollen, dass der Brei zu salzig wird.

Ich mag keine Fischsauce – muss ich sie hinzufügen?

Die Fischsoße ist optional, aber sie ist eine Zutat, die Arroz Caldo von vielen anderen Congee-Rezepten unterscheidet. Wenn Sie keine Fischsoße hinzufügen möchten, würzen Sie mit zusätzlichem Salz, je nach Geschmack.

Ich habe schon einmal arroz caldo gegessen, und es war gelb – warum ist dieses Rezept nicht so?

Viele Arroz-caldo-Rezepte haben eine charakteristische gelbe Farbe, die durch die Zugabe von Kasubha (oder Färberdistel), Safran oder Kurkuma entsteht. Färbedistel ist der häufigste Zusatz. Ich hatte zum Zeitpunkt der Zubereitung dieses Rezepts weder Färberdistel noch Safran zur Hand, und ich wollte keine Kompromisse eingehen, indem ich Kurkuma hinzufügte.

 

 

Kann ich pulverisierten Ingwer und Knoblauch verwenden?

Nun, ja. Aber lassen Sie es.

 

 

Wie macht man Arroz Caldo (philippinischer Hühner-Reisbrei)?

 

Für dieses Rezept benötigen Sie einen sehr großen Topf, da es eine große Menge dieser Reissuppe ergibt.

1. Weichen Sie Ihren Reis ein.

Ja, das sollten Sie tun. Versuchen Sie, ihn mindestens eine Stunde einzuweichen. 30 Minuten sind besser als gar nichts. Geben Sie den Reis in eine große Schüssel mit reichlich kaltem Wasser – Sie müssen ihn nicht abdecken oder in den Kühlschrank stellen.

2. Bereiten Sie das Huhn und die Hühnerbrühe vor.

Das Beste daran ist, dass Sie gleichzeitig eine selbst gemachte Hühnerbrühe zubereiten und Ihr Huhn pochieren. Das dauert etwa 45-60 Minuten, also so lange, wie der Reis zum Einweichen braucht.

Geben Sie Ihr Huhn (ganz oder in Stücke geschnitten) einfach in einen großen Topf. Mit mindestens 16 Tassen Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Huhn zugedeckt etwa eine Stunde lang köcheln, bis es durchgegart ist. Sobald das Huhn durchgegart ist, zum Abkühlen auf einen Teller geben und die selbstgemachte Brühe bis zur Verwendung im Topf lassen. Sobald das Hähnchen so weit abgekühlt ist, dass es gehandhabt werden kann, zerkleinern Sie es oder schneiden Sie es in kleine Stücke.

Dieser Schritt kann bis zu 2 Tage im Voraus durchgeführt werden.

3. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch rösten.

Etwa 5-6 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Der Knoblauch kommt nicht direkt in das Arroz Caldo, sondern wird als Garnitur darüber gegeben, daher kann dies auch im Voraus geschehen.

Erhitzen Sie das Pflanzenöl (Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) in einem großen Topf oder einem holländischen Ofen (Sie werden diesen Topf zum Kochen Ihres Arroz Caldo verwenden, also achten Sie darauf, dass er groß ist). Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzugeben und goldbraun rösten. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.

4. Mit dem Arroz Caldo beginnen – die Aromaten anbraten.

In demselben Topf, in dem der Knoblauch geröstet wurde, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Dann den frischen Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und ein oder zwei Minuten weiterbraten.

5. Den Reis rösten und die Fischsauce hinzufügen.

Den Reis gut abspülen und abtropfen lassen. Den Reis zu den Aromaten geben und 2-3 Minuten rösten. Vergessen Sie nicht, häufig umzurühren, da der Reis gerne am Boden des Topfes anbrennt, wenn er einfach nur so dasteht. Die Fischsauce unterrühren.

6. Kochen.

Mindestens 12-15 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe hinzufügen und gut verrühren, um den Reis und die Gewürze zu vermengen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Den Topf zur Hälfte mit einem Deckel abdecken (damit das Arroz Caldo nicht überläuft). Unter gelegentlichem Rühren ca. 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Zum Verdünnen zusätzliche Flüssigkeit zugeben oder weiter kochen, bis die Flüssigkeit eindickt.

Optional – die Hälfte oder das gesamte zerkleinerte Hühnerfleisch direkt in den Topf geben oder die Hälfte (oder alles) zum Garnieren aufheben.

7. Garnieren und servieren.

Verteilen Sie großzügige Löffel des heißen Arroz Caldo in Schüsseln und garnieren Sie es mit Ihren Lieblingszutaten und -gewürzen, z. B,

hartgekochte Eier
gehackten grünen Zwiebeln
gerösteter Knoblauch
gemahlener schwarzer Pfeffer
zerkleinertes Hühnerfleisch

 

Aufbewahrung und Wiederaufwärmen

Beim Abkühlen wird der Topf mit Arroz Caldo weiter eindicken, da die Reiskörner das überschüssige Wasser oder die Brühe aufsaugen. Das ist normal, genauso wie Nudeln die zusätzliche Flüssigkeit in einer Hühnersuppe aufsaugen würden.

Zum Aufbewahren der Reste füllen Sie sie in ein großes Gefäß mit dicht schließendem Deckel. Im Kühlschrank aufbewahren, bis sie wieder Verwendung finden (bis zu 3-4 Tage).

Zum Aufwärmen einfach die gewünschte Menge Arroz Cald in eine Schüssel oder einen Topf mit etwas kochendem Wasser geben und in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen, bis es durch ist.