WIR KOCHEN PHILIPPINISCH – Beef Mechado

Dieses Beef Mechado ist ein köstlicher philippinischer Rindfleischeintopf. Er hat viele spanische Einflüsse, die ihn zu einer Fusion großartiger Aromen machen.

 

Mechado ist ein philippinischer Rinderschmorbraten auf Tomatenbasis mit würzig-scharfen Aromen aus Calamansi und Sojasauce. Es wird traditionell aus magerem und preiswertem Rindfleisch zubereitet, das mit Schweinefett gespickt wird, um es saftig und schmackhaft zu halten.

 

WAS IST MECHADO?

Beef Mechado oder Mitsado ist ein klassisches philippinisches Gericht, das stark von der spanischen Kochkunst beeinflusst ist, die unseren Vorfahren während ihrer Zeit auf den Philippinen beigebracht wurde.

Da marmoriertes Rindfleisch, das wegen seiner Zartheit, Saftigkeit und seines Geschmacks geschätzt wurde, für die meisten Menschen zu dieser Zeit zu teuer war. Billigeres, aber sehr mageres Fleisch ist das, was sich die meisten leisten können. Um jedoch die gewünschte Marmorierung bis zu einem gewissen Grad zu erreichen, wurde die Technik des Spickens angewandt.

Dabei werden Streifen aus Schweinefett oder Schweineschmalz in magere Fleischstücke eingelegt, um sie als echtes marmoriertes Fleisch geschmackvoller und zarter zu machen. Außerdem kann das Fleisch so lange gegart werden, ohne dass es trocken wird.

Der Name Mitsado kommt von dem Schweinefett, das aus dem mageren Rindfleisch herausragt und einem Docht (wie bei einer Kerze) oder „mitsa“ auf Filipino oder „mecha“ auf Spanisch ähnelt.

 

MITSADO VON HEUTE

Heutzutage ist das Spicken in der philippinischen Küche nicht mehr üblich. Ich vermute, dass sich heute mehr Leute marmorierte Rindfleischstücke leisten können, ohne die Bank zu sprengen.

Bei der Auswahl der Rindfleischsorte für dieses Rezept ist es besser, fetteres Rindfleisch zu verwenden, da die Zubereitung von Mechado eine längere Garzeit erfordert, da das Rindfleisch bei niedriger Hitze köchelt und das Fett dafür sorgt, dass das Rindfleisch nicht austrocknet oder zu zäh zum Essen wird.

Da Mechado eine längere Garzeit als andere Gerichte hat, ist es normalerweise ein Gericht, das zu einem besonderen Anlass oder am Wochenende serviert wird, aber es ist das Warten definitiv mehr als wert!

Dieses Rezept hier ist ein Versuch, die traditionelle Art der Zubereitung von Mechado wieder einzuführen.

Viele Menschen, auch Filipinos, verwechseln oft ähnliche Gerichte wie Mechado, Menudo und Kaldereta. Sie werden alle überwiegend mit Tomatensoße als Grundlage serviert und mit Kartoffeln und Karotten garniert, was der häufigste Punkt ist.

Es gibt jedoch einige Unterschiede: Für Menudo werden Schweinefleisch und Leber verwendet, die zusammen mit den übrigen Zutaten sautiert und gedünstet werden. Während für die traditionelle Kaldereta Ziegenfleisch verwendet wird, ist es heute auch üblich, Rindfleisch zu verwenden. Sie wird ebenfalls geschmort, zeichnet sich aber vor allem durch ihre Schärfe aus.

Mechado wird ebenfalls mit Rindfleisch zubereitet und geschmort. Es wird mit Sojasauce, Calamansi-Saft und Lorbeerblatt gewürzt, was seinen einzigartigen Geschmack ausmacht.

Mechado-Rezept

Mechado ist ein philippinischer Rinderschmorbraten auf Tomatenbasis mit würzig-scharfen Aromen aus Calamansi und Sojasauce. Es wird traditionell aus magerem und preiswertem Rindfleisch zubereitet, das mit Schweinefett durchzogen wird, um es saftig und schmackhaft zu halten.

Vorbereitungszeit: 10 MinutenMinutenKochzeit: 1 Stunde 30 Minuten, Marinierzeit 1 Stunde Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten, Hauptgericht Portionen =4

ZUTATEN

1 Pfund Rindfleisch – Chuck, Round oder Brisket
100 Gramm Schweinespeck (Fettbacke) – in lange Streifen von etwa einem halben Zoll Dicke geschnitten (siehe ANMERKUNG 1)
½ Tasse Sojasauce
1 Stück Zitrone – oder 6 Calamansi
½ Teelöffel gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel Öl
1 große Kartoffel – in Würfel geschnitten
1 große Karotte – in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen – gehackt
6 Stück Schalotten – 2 Stück gehackt, Rest ganz
1 Tasse Tomatensoße
1 Tasse Wasser
2 Stück Lorbeerblätter
1 mittelgroße rote Paprika – in Quadrate geschnitten
1 mittelgroße grüne Paprika – in Vierecke geschnitten
1 Tasse grüne Erbsen
Fischsauce

 

Schneiden Sie mit einem kleinen Messer ein Loch in die Mitte des Rindfleischs, um eine Öffnung zu schaffen. Stecken Sie ein Stück Schweinefett von einem Ende aus hinein und drücken Sie es am anderen Ende wieder heraus. Mit dem Rest des Fleisches ebenso verfahren.

Gespicktes Fleisch in eine Schüssel geben. Sojasauce und Saft von 1 Zitrone dazugeben und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Mischen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Abdecken und mindestens eine Stunde lang marinieren.

In einem Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Karotten anbraten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Kartoffeln und Karotten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Hitze auf hohe Stufe stellen und das marinierte Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist. Die Sojamarinade für später aufheben.

Hitze auf mittlere Stufe schalten. Das Fleisch auf die Seite legen. Knoblauch und Schalotten zugeben und glasig dünsten.
Die Tomatensoße und die reservierte Sojasoßenmarinade hinzugeben. Ein oder zwei Minuten köcheln lassen und dann mit Wasser aufgießen. Lorbeerblätter hinzufügen und erneut zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig stellen und den Topf zudecken, bis das Rindfleisch weich ist (etwa 1 ½ bis 2 Stunden).

Die Kartoffeln und Karotten wieder dazugeben. Paprika und grüne Erbsen hinzufügen und nach Bedarf mit Fischsauce würzen. Köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist und das Gemüse gar ist.

Größere Stücke auf eine kleinere Größe schneiden. In eine Servierschüssel umfüllen und mit Reis oder Brot genießen.

ANMERKUNGEN

Sie können auch Rinderfett zum Bespicken verwenden.
Um das Fett leichter in das Fleisch zu bringen, können Sie eine Spicknadel verwenden oder den Fettstreifen vor dem Einstechen entgraten.
Sie können das gleiche Rezept auch für 1 ½ Pfund Fleisch verwenden.