Bei der Zubereitung Ihres Kaffees, ist Ihnen vielleicht schon aufgefallen, dass die Bohnen, die Sie gleich mahlen werden, gleich aussehen: Es sind halbe „Zwillinge“ im Inneren einer Kaffeekirsche, geröstet und verpackt, bis sie in ihre Hände gelangen.

Und während viele mit den Arten von Kaffeebohnen vertraut sind (Arabica, Robusta die gebräuchlichsten), wissen nur wenige, dass die eigentlichen Bohnen selbst, egal welcher Art, sogenannte Verirrungen ergeben können: die Peaberry oder die Erbsen.

 

Der Vorsitzenden der Philippine Coffee Board Inc. (PCBI) Chit Juan erklärt: „Peaberry-Kaffee sind Bohnen, die rund sind, weil sie sich aus irgendeinem Grund nicht in zwei Bohnen mit flacher Oberfläche teilen. Sie sind als Anomalien oder mutierte Bohnen bekannt, die bei etwa fünf bis zehn Prozent der Ernte eines Baumes auftreten.“

Juan entdeckte diese Bohnen im Jahr 2012.

 

 

Um Peaberries zu finden, müssen die Frauen die Kaffees jeweils einen Bilao oder eine kleine Charge sortieren.
zu einer Zeit.

„Es gab sie schon in den Kaffeeernten oder Kaffeepartien, aber niemand hat sich die Mühe gemacht, sie zu präsentieren, da es kein Bewusstsein auf dem Markt gab, dass diese Bohnen existieren“, erzählt sie Daily Tribune in einem E-Mail-Interview.

„Bis 2012, als das PCBI zu einer kleinen, von Frauen geführten Vereinigung in Beckel, La Trinidad, Benguet, ging. Die Frauen wurden gebeten, diese Erbsenbohnen vom Rest zu sortieren, und dass sie dafür eine Prämie erhalten würden. Das taten sie dann auch.

Der nächste Schritt war, diese Bohnen zu einem Mikroröster zu bringen, um sie zu rösten und zu sehen, ob sie tatsächlich gleichmäßiger rösteten und den gerösteten Bohnen ein anderes Geschmacksprofil verliehen.“

Während man poetisch darüber schwärmen könnte, wie vollmundiger oder runder Kaffee schmeckt oder sogar eine Alternative für Menschen mit GERD (Gastroösophageale Refluxkrankheit) sein könnte, konzentriert sich Juan lieber darauf, wie diese seltsamen Bohnen den Frauen in Benguet eine Lebensgrundlage gegeben haben.

„Obwohl diese ausgeprägten Geschmacksnuancen von ’nackten Zungen‘ oder dem gewöhnlichen Trinker nicht sofort geschmeckt werden, macht allein die Tatsache, dass die Sortierung den Bauern, vor allem den Frauen, ein zusätzliches Einkommen verschafft hat, den Geschmack viel süßer und bedeutungsvoller, wenn ein solches Wort angemessen ist, wenn wir nachhaltigen Kaffee trinken“, sagt sie.

Juans ECHOstore, der einheimische und nachhaltige Produkte aus dem ganzen Land führt, „ermutigt nun viele Bauerngemeinschaften, die gleiche Übung zu machen, und ermöglicht es ECHostore, sie zusätzlich zu bezahlen“, fügt Juan hinzu.

„Sogar die Bauern in Sulu sortieren ihre ‚PICKED RED‘ (was bedeutet, dass sie nur reife Früchte kaufen) und finden so auch Pfirsichbeeren. Das geschieht jetzt auch in Davao, ebenso wie in Sagada und anderen Kaffeeanbaugebieten“, führt sie weiter aus.

 

 

Juan sieht Potenzial in der Ernte von Erbsenkaffee auf den Philippinen.

„Eine Marktinformationskampagne hat dazu beigetragen, die Nachfrage anzukurbeln“, sagt sie, „so dass die Bauern (meist Frauen) diese Kaffeebeeren oder Erbsenbohnen sortieren, genau wie die Erbsenbeeren aus Tansania und Kenia, die in Spezialitätenkaffeekreisen weithin bekannt sind. Wer weiß? Vielleicht wäre das der Einstieg der Philippinen in die Welt des Exports.“

Probieren Sie die Kaffeesorten im ECHOstore: „Robusta, ein robuster, kräftiger Kaffee, der jetzt in Lola Mameng’s Blend aus einer einzigen Plantage stammt (Tagaytay); Straight Arabica, Women in Coffee aus Benguet; Liberica, die beliebte große Bohnensorte namens Barako, die auch zu den gefährdeten Arten gehört; Peaberry, unsere erlesene Auswahl aus der diesjährigen Arabica-Ernte; und Chit’s Coffee, mein persönlicher Favorit, der sich perfekt für Espresso und das tägliche Frühstück eignet“, empfiehlt Juan in einem Artikel, den sie auf ihrer Website (echostore. ph).

„Lassen Sie sich nicht von den verfügbaren Sorten verwirren – nehmen Sie eine 120-g-Packung und probieren Sie sie aus, dann greifen Sie zur größeren Tüte (250 g), wenn Sie Ihren Favoriten gefunden haben. Die Peaberry gibt es allerdings nur in 250g, weil wir wissen, dass Sie sie schon mögen werden“, sagt sie.

 

 

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Quelle: Daily Tribune