FOTO DES TAGES – Marktfrauen mit Wasserspinat

Außerhalb des Marktes, im Schatten eines der Marktgebäude, sitzen zwei ältere Frauen mit Bergen von Kankong vor sich. Kangong ist eine Art von Wasserspinat. Diese wird im Allgemeinen als Schweinefutter herangezogen. Es gibt andere Sorten, die auch in der philippinischen Küche Verwendung finden.

 

Was ist Kangkong?

 

Auf den Philippinen gibt es so viele verschiedene Gemüsesorten. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der gesunden Lebensweise eines jeden Filipinos. Egal, ob Sie jung oder alt sind, es ist wichtig, regelmäßig Gemüse zu essen, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Und eines dieser Gemüse ist kein anderes als der bescheidene Kangkong.

Kangkong ist ein grünes Blattgemüse, das in vielen ost- und südostasiatischen Küchen zu finden ist. Ähnlich wie Spinat oder Brunnenkresse ist es eine anpassungsfähige Zutat, die wir oft in Pfannengerichten oder als Beilage zu herzhaften, fleischhaltigen Gerichten verwenden. Die Aromen dieser mild schmeckenden Zutat können durch verschiedene Marinaden hervorgehoben werden. Richtig gegart sind die Blätter zart und köstlich und lassen sich auf vielfältige Weise genießen.

Kangkong ist in anderen Teilen der Welt auch als Wasserspinat bekannt. Er stammt aus Südostasien, und es ist unklar, ob er ursprünglich aus China oder Indien stammt. Aber er wächst auch in anderen Ländern außerhalb der Region, wie Australien, den Malediven und Neuguinea. Sie gedeiht auch in ausgewählten amerikanischen Bundesstaaten wie Kalifornien, Hawaii, Florida und Texas.

Vielleicht fragen Sie sich, was der Unterschied zwischen Wasserspinat und normalem Spinat ist. Der größte Teil des Unterschieds liegt darin, wo jede Spinatart wächst.

Kangkong gedeiht am besten im Wasser und in feuchtem Boden – sein Name ist schließlich Wasserspinat. Sie können Ihre eigene Pflanze durch Samen oder Stecklinge (Stängel oder Zweige) vermehren und kultivieren. Aber auch die Feuchtigkeit ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für den eigenen Anbau von Wasserspinat. Er wächst am besten in Bereichen oder Böden, die ständig feucht und nass sind. Allerdings ist es auch notwendig, dass er viel Sonnenlicht abbekommt. Dieses Gemüse gedeiht am besten in feuchten und warmen Gebieten. Achten Sie also darauf, dass der Standort, an dem Sie Ihren Wasserspinat anbauen, viel Licht erhält. Dies steht im krassen Gegensatz zu normalem Spinat, der kältere Klimazonen bevorzugt. Auch wenn er teilweise im Wasser wächst, braucht die Pflanze dennoch die Sonne. Normaler Spinat hingegen reagiert empfindlich auf zu viel Sonnenlicht.

 

Kangkong-Wasserspinat

Wasserspinat hat einen beständigeren Geschmack als normaler Spinat. Sein milder, süßer Geschmack lässt ihn leicht hervorstechen. Der Geschmack von Spinat hingegen hängt davon ab, wie gut Sie ihn gekocht haben (manchmal kann er sogar ein wenig bitter werden). Je nachdem, wie gut Sie sich um Ihre Pflanzen kümmern, sollten Sie etwa einen Monat nach dem Einpflanzen die erste Ernte einfahren. Dann sind sie verzehrfertig und eine köstliche Bereicherung für Ihre Küche!

 

Gesundheitliche Vorteile von Kangkong

Wie jedes andere köstliche Gemüse verspricht auch Kangkong mehr als nur eine angenehme Mahlzeit – er ist auch äußerst nahrhaft!

In Asien (vor allem in China) wird der Wasserspinat seit Hunderten von Jahren wegen seiner abführenden Eigenschaften als Heilpflanze verwendet. Außerdem ist er eine hervorragende Quelle für Vitamin A, ein wichtiges Vitamin zur Verbesserung der Sehkraft und zur Stärkung des Immunsystems. Seine Blätter enthalten auch viel Eisen, das zum Aufbau und zur Verbesserung der Proteine in den roten Blutkörperchen beiträgt. Ein Mangel an Eisen im Körper kann zu Müdigkeit führen – daher ist es wichtig, dass Sie regelmäßig Gemüse zu sich nehmen!

Dieses Gemüse ist reich an Kalzium und Magnesium. Diese beiden Nährstoffe sind wichtig, um unsere Knochen gesund und stark zu halten, und Magnesium hilft vor allem bei der Regulierung der Muskel- und Nervenfunktionen.

Die Kombination der übrigen Inhaltsstoffe des Kangkong (Mangan, Kupfer, Zink und andere Vitamine) macht ihn zu einem wirksamen Mittel zur Abwehr von Krankheiten. Er kann auch zur Vorbeugung verschiedener Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose und verschiedener Krebsarten beitragen. Und trotz seiner vielen Zusätze ist er kalorienarm, was bei der Gewichtsabnahme hilfreich ist.

Aber nicht nur durch den Verzehr von Kangkong können wir von den Vorteilen dieses kraftvollen Gemüses profitieren.

Wusstest du, dass der Saft, den du beim Kochen erhältst, Verstopfungen lindert? Sie können diesen Saft auch mit Wasser mischen und als kalte Kompresse gegen Fieber verwenden. Darüber hinaus kann man mit den Knospen als Umschlag oder Verband sogar Krankheiten wie Ringelflechte und Fußpilz behandeln.

Mit etwas Einfallsreichtum kann Ihnen dieses bescheidene Gemüse in vielerlei Hinsicht helfen – nicht nur, um einen leeren Magen zu beruhigen. Mit Kangkong bekommen Sie nicht nur ein köstliches Gemüse, sondern auch viele Vorteile in einem Bissen!

 

Tipps zur Zubereitung und Lagerung von Kangkong

Beim Kochen von Kangkong muss man immer darauf achten, wie lange man ihn kochen lässt. Es ist ratsam, den Kangkong erst ganz zum Schluss auf den Herd zu stellen, da er recht schnell kocht und die Gefahr besteht, dass er überkocht.

In manchen Rezepten muss Kangkong gar nicht gekocht werden! Wie Salatblätter im Salat kann man Kangkong roh essen, sofern man ihn richtig gewaschen hat.

Wie sein Name schon sagt, gedeiht Wasserspinat am besten in Wasser. Damit er frisch bleibt, sollten Sie seine Stiele in Wasser aufbewahren oder in feuchte Papiertücher einwickeln. Es kann sinnvoll sein, ihn sofort nach dem Kauf zu kochen. Es ist auch erwähnenswert, dass dieses Gemüse ziemlich schnell verwelken kann, daher ist es am besten, es höchstens zwei Tage nach dem Kauf in Ihrem Essen zu verwenden. Wenn Sie ihn nicht sofort verwenden oder ihn nicht richtig lagern, können seine Blätter vergilben oder welken, was ein Zeichen für seine Frische ist.

 

Jetzt geht’s ans Kochen: Wie Sie Ihren Kangkong zubereiten können

Bei den meisten Kangkong-Gerichten wird das Gemüse in Würzmitteln wie Sojasauce oder Austernsauce gekocht. Sein milder Geschmack gleicht die Salzigkeit der verwendeten Soßen aus. Die Zugabe von geröstetem Knoblauch verleiht dem Gericht außerdem einen rauchigen Geschmack und macht es komplexer.

Normalerweise findet man diese Art von Gerichten als Beilage zu Hauptgerichten wie süß-saurem Schweinefleisch oder Kung-Pao-Huhn. Sie werden in der Regel mit einer dampfenden Tasse Reis serviert und sind der perfekte Happen!

Die Blätter und Stängel dieses Gemüses sind vielseitig verwendbar, was sich an den zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten zeigt. Ob Sie sie nun kochen, blanchieren oder dämpfen, sie schmecken immer köstlich. Hier sind einige der anderen beliebten Arten, Kangkong zu genießen, und die, die in der philippinischen Küche am häufigsten vorkommen:

Eine weitere beliebte Verwendung dieses Gemüses auf den Philippinen ist die Zugabe zu Suppen und Eintöpfen wie Sinigang. Die Stiele des Kangkong werden in Stücke geschnitten und mit der Suppe gekocht, um die fantastischen Aromen der Brühe aufzusaugen.
Wer den würzigen Geschmack von Adobo liebt, aber eine vegetarische Variante bevorzugt, für den ist Adobong Kangkong genau das Richtige! Es wird mit der gleichen Sauce wie das klassische philippinische Gericht zubereitet und ist genauso lecker, ohne die Schwere von Schweine- oder Hühnerfleisch. Sie haben auch die Möglichkeit, es etwas saftiger zu machen. Dieses Rezept eignet sich für alle, die für noch mehr Geschmack gerne etwas mehr Soße über den Reis gießen.

Und wenn Sie das Schweinefleisch trotzdem als Teil des Gerichts möchten? Auch das ist kein Problem! Die Ilonggo-Version dieses Gerichts, apan-apan, ist ebenso einfach zuzubereiten und zu genießen.

Sind Sie ein Fan von Bagoong (Krabbenpaste)? Dann könnte Ihnen das einfache Gericht kangkong mit bagoong gefallen! Dazu wird Kangkong blanchiert, mit Knoblauch und anderen Soßen gekocht und mit einer Schale Garnelen oder Fischpaste auf einem Teller angerichtet. Normalerweise wird dieses Gericht in vielen asiatischen Restaurants als Vorspeise serviert, aber es ist auch schnell und einfach zuzubereiten.

Binagoongang Kangkong hingegen ist ein Gericht, bei dem man Kangkong und Bagoong bereits zusammenmischt und weitere Zutaten hinzufügt. Ein anderer Name für dieses Gericht ist ensaladang kangkong. Tomaten, Zwiebeln, Sojasoße, Pfeffer und sogar Sili, wenn Sie den gewissen Kick suchen, verleihen diesem Salat einen tollen Geschmack! Sie können ihn auch mit knusprigem Liempo (Schweinebauch) oder Schweinefleisch adobo servieren.

Kangkong ist so vielseitig, dass man ihn sogar als Snack essen kann! Wenn Sie japanisches Tempura lieben, dann werden Sie diese Variante lieben, die die Filipinos aus dem Gemüse gemacht haben: knuspriges Kangkong! Es ist ein gesundes Gericht (sozusagen; schließlich wird das Gemüse immer noch in viel Öl frittiert), aber es kann sein, dass Ihnen der Geschmack fehlt. Wenn Sie es mit einer Sauce wie Mayo oder einer anderen asiatischen Dip-Sauce kombinieren, die es in sich hat, wird es garantiert ein Hit auf dem Tisch sein!

 

Aber das sind nur Beispiele aus der philippinischen Küche! Auch in anderen asiatischen Ländern wie Thailand, Malaysia, Singapur und Indonesien wird dieses beliebte Gemüse in verschiedene Gerichte integriert. Typischerweise unter Rühren gebraten, kann Wasserspinat mit so vielen Gerichten kombiniert werden, von Tintenfisch über Garnelen bis hin zu anderem Gemüse und Erdnussdip.

Kangkong ist eine so vielseitige und wertvolle Zutat – einfach anzubauen, einfach zu kochen und einfach zu genießen. Mit wenig oder gar keiner Kocherfahrung können Sie dieses Blattgemüse problemlos genießen und es Ihren Lieben auf verschiedene Weise servieren. Mit jedem köstlichen Bissen erhalten Sie eine nährstoffreiche Mahlzeit.