WIR KOCHEN PHILIPPINISCH – Kare Kare

Kare Kare ist ein köstliches Rezept für Ochsenschwanzeintopf, das seinen Ursprung auf den Philippinen hat. Es hat eine reichhaltige Erdnussbasis, mit zartschmelzendem Fleisch, zusammen mit Bok Choy und anderen Gemüsesorten.

Kare Kare wird am besten mit Reis serviert und ist ein gesundes und einfaches Abendessen für die Woche.

 

Kare Kare ist ein traditioneller philippinischer Eintopf, der mit einer dicken, würzigen Erdnusssauce verfeinert wird. Für dieses Gericht werden in der Regel Ochsenschwanz, Kutteln und Schweinekeule verwendet; gelegentlich wird auch Ziegen- und Hühnerfleisch verwendet. Neben den Erdnüssen ist dieses Gericht auf die Krabbenpaste (als Beilage) angewiesen, um in vollem Umfang genossen werden zu können. Traditionell wird dieses Gericht in einem „palayok“ (Tontopf) zubereitet, der auch zum Servieren verwendet wird.

Kare Kare ist ein Gericht mit einer reichhaltigen und dicken Erdnusssauce. Es ist ein beliebtes Gericht auf den Philippinen, das auch zu besonderen Anlässen serviert wird. Das traditionelle Rezept besteht aus Ochsenschwanz. Es gibt Fälle, in denen sowohl Ochsenkutteln als auch Ochsenschwanz verwendet werden. Die Gemüsebestandteile des Gerichts sind grüne Bohnen, Auberginen, Bok Choy und Bananenblüten. Die Soße wird mit leicht gebräuntem, geröstetem, gemahlenem Reis eingedickt.

 

Wie kocht man Kare Kare?

Dieses Gericht wird in einem Tontopf (Palayok) zubereitet. Am besten isst man Kare-Kare zusammen mit einfachem weißem Reis. Bagoong alamang oder fermentierte Garnelenpaste vervollständigt das Gericht und verleiht ihm Geschmack. Einfach einen Löffel Reis und Kare-Kare mit einer kleinen Portion Bagoong kombinieren und genießen!

 

Kare-Kare-Varianten

Es gibt mehrere Varianten von Kare-Kare. Der häufigste Unterschied liegt in der Fleischbeilage. Heute wissen wir, dass das traditionelle Protein für dieses Gericht Ochsenschwanz ist. Aber auch Kutteln sind eine gute Zutat für dieses Gericht. Es gibt aber auch Varianten, die andere Fleischsorten und sogar Meeresfrüchte verwenden.

Was ist Rindfleisch Kare-kare?

Die traditionelle Version kann als Rindfleisch-Kare-Kare bezeichnet werden. Dies gilt vor allem für Versionen, bei denen Rinderteile verwendet werden. Als Rindfleisch-Kare-Kare gelten die Varianten mit Rinderhüfte, Rinderschenkel und Maskara ng Baka oder Knorpel aus dem Gesicht der Kuh.

 

Was ist Meeresfrüchte-Kare-Kare?

Garnelen, Krabben, Muscheln und Tintenfisch sind Meeresfrüchte. Es gibt eine Variante, die alle diese Zutaten enthält. Sie wird als Meeresfrüchte-Kare-Kare bezeichnet. Es kann auch Fisch verwendet werden.

 

Was ist Pata Kare-kare?

Pata ist eine Schweinekeule oder Schweinshaxe. Es ist neben Ochsenschwanz die zweitbeliebteste Zutat. Die Leute verwenden dieses Fleischstück, weil es billiger als Rindfleisch ist und gut mit den anderen Zutaten harmoniert. Ich mag Pata in meinem Kare Kare. Die dicke und schmackhafte Soße passt gut zu dem zarten Fleisch und dem Fett der Pata. Es ist köstlich! Lesen Sie unser Rezept für Pata Kare Kare:

 

 

Wie man Kare Kare zubereitet

Lassen Sie uns darüber sprechen, wie ich die Version in diesem Rezeptbeitrag zubereitet habe. Es gibt drei Hauptvorgänge: das Fleisch zart machen, die Soße zubereiten und das Gemüse vorbereiten.

Bereiten Sie das Fleisch zu, indem Sie es zusammen mit gehackten Zwiebeln kochen. So wird es zart und erhält gleichzeitig seinen Geschmack. Für ein optimales Ergebnis muss der Ochsenschwanz sehr zart sein. Bei der traditionellen Methode dauert es etwa 3 Stunden, bis er gar ist. Schneller geht es, wenn man einen Schnellkochtopf verwendet. Damit verkürzt sich die Kochzeit um mehr als die Hälfte.

Die Erdnusssauce kann über das Gelingen des Gerichts entscheiden. Wichtig ist das richtige Verhältnis der Zutaten, um die ideale Konsistenz der Sauce zu erreichen. Sie sollte weder zu dick noch zu dünn sein. Ich verwende sowohl Erdnussbutter als auch zerstoßene Erdnüsse für die Sauce. Das gibt der Sauce einen reichen Geschmack. Annatto-Samen verleihen der Sauce eine rötliche Farbe. Sie müssen die Farbe aus den Samen extrahieren, indem Sie sie etwa 12 Minuten lang in warmem Wasser einweichen. Das gefärbte Wasser wird für die Zubereitung des Gerichts verwendet, nicht der Samen. Entsorgen Sie die Samen nach Gebrauch. Die Soße wird mit geröstetem, gemahlenem Reis angedickt.

Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil von Kare Kare. Es kann mit dem Fleisch gekocht werden oder beim Servieren des Gerichts hinzugefügt werden. Ich habe mich dafür entschieden, das Gemüse separat zu kochen und mit Knoblauch zu sautieren.

 

Tipps zum Kochen

 

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um den Ochsenschwanz schnell zart zu machen. Ich brauche 30 Minuten, um das Ergebnis zu erzielen, im Vergleich zu etwa 3 Stunden, wenn er auf traditionelle Weise zubereitet wird.

Achten Sie darauf, die Wassermenge zu überwachen, wenn Sie den Ochsenschwanz auf traditionelle Weise kochen. Gießen Sie bei Bedarf mehr Wasser nach, bis das Fleisch vollständig weich ist.

Bagoong alamang oder Krabbenpaste ist ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts. Sie sollte vor dem Servieren vollständig gekocht werden.  Sie können auch vorgekochte, abgefüllte Bagoong alamang im Supermarkt kaufen.

 

Alternative Zutaten

Ich habe bei der Zubereitung von Kare-Kare fast jedes Fleisch ausprobiert. Ochsenschwanz, Pata, Kuhgesicht oder Maskara und Kutteln sind meine Favoriten.

Gerösteter gemahlener Reis wird traditionell verwendet, um die Soße zu verdicken. Diese Zutat sollte man immer dabei haben. Sie können auch Maisstärke oder Kartoffelstärke verwenden.

Annatto gibt es in vielen Formen. Als Ersatz für die Samen kann Annatto-Pulver oder Annatto-Paste verwendet werden. Diese sind auch bequemer zu verwenden.

 

Kare Kare Rezept

Dies ist ein Rezept für Kare-kare oder Rinderkuttel-Eintopf
Vorbereitung: 10Minuten Minuten
Kochen: 2Stunden 30Minuten
Gesamt: 2 Stunden 40 Minuten Minuten

Zutaten

3 Pfund Ochsenschwanz, in 2-Zoll-Scheiben geschnitten, Sie können auch Kutteln oder Rindfleischscheiben verwenden
1 Stück kleine Bananenblütenknospe in Scheiben geschnitten
1 Bündel Pechay oder Bok Choy
1 Bündel grüne Bohnen in 2-Zoll-Scheiben geschnitten
4 Stück Auberginen in Scheiben geschnitten
1 Tasse gemahlene Erdnüsse
1/2 Tasse Erdnussbutter
1/2 Tasse Krabbenpaste
34 Unzen Wasser, etwa 1 Liter
1/2 Tasse Annatto-Samen, eingeweicht in einer Tasse Wasser
1/2 Tasse gerösteter gemahlener Reis
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Stück gehackte Zwiebel
Salz und Pfeffer

Anleitung

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen.

Den Ochsenschwanz und die Zwiebeln hineingeben und 2,5 bis 3 Stunden oder bis zur Zartheit köcheln lassen (35 Minuten bei Verwendung eines Schnellkochtopfs).
Sobald das Fleisch zart ist, die gemahlenen Erdnüsse, die Erdnussbutter und den Farbstoff (Wasser aus der Annatto-Samenmischung) hinzufügen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen.

Den gerösteten gemahlenen Reis hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

In einer separaten Pfanne den Knoblauch anbraten, dann die Bananenblüte, die Aubergine und die grünen Bohnen hinzufügen und 5 Minuten lang kochen.

Das gekochte Gemüse in den großen Topf geben (wo sich die restlichen Zutaten befinden)

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Heiß mit der Krabbenpaste servieren. Guten Appetit!