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WIR KOCHEN PHILIPPINISCH

WIR KOCHEN – Beef Tapa (Tapsilog)

Dies ist eines der beliebtesten Frühstücksgerichte meiner Familie. Ich serviere es immer mit knoblauchhaltigem gebratenem Reis und einem leicht knusprigen Spiegelei am Boden. Eine Beilage aus Tomatenscheiben, Gewürzessig (zum Dippen) und Atchara (eingelegte grüne Papaya) macht dieses Gericht noch besser. Lecker!

 

PHILIPPINEN MAGAZIN - WIR KOCHEN - Beef Tapa (Tapsilog)
PHILIPPINEN MAGAZIN – WIR KOCHEN – Beef Tapa (Tapsilog)

 

„Silog“-Gerichte nehmen in der philippinischen Frühstücksszene einen sehr wichtigen Platz ein. Schließlich lieben wir Pinoys unseren Reis, egal zu welcher Tageszeit. Silog ist die Abkürzung für Sinangag (gebratener Knoblauchreis) und Itlog (Spiegelei). Er wird jedoch immer mit einer Vorsilbe versehen, je nachdem, welches andere Protein hinzugefügt wird. Tocilog (mit Tocino), Longsilog (mit Longganisa) sind einige der üblichen Varianten, aber für mich ist Tapsilog (mit Rindfleisch-Tapa), dem König.

Filipino-Restaurants, die Frühstück servieren, haben diese „Reiskombinationen“ höchstwahrscheinlich auf ihrer Speisekarte. Einige Lokale haben sich sogar darauf spezialisiert, nur Tapsilog zu servieren, wie Tapa King. Tapsilog ist auf den Philippinen eine Institution und hat seine eigene Anhängerschaft. Die beliebtesten Gerichte auf der kurzen „königlichen“ Speisekarte (Tapa King, Tapa Queen und Tapa Prince) sind Original, süß und scharf. Die Filiale, die ich damals in Makati aufsuchte, war eine Art „Hole-in-the-Wall“-Laden – klein und unprätentiös, aber vor allem zur Mittagszeit sehr gut besucht. Ich bin sicher, dass es jetzt modern aussieht, aber ich hoffe, dass sie den ursprünglichen Geschmack nicht verändert haben.

Wann immer ich Rinderlende im Angebot sehe, stehen Rindertapas ganz oben auf meiner Liste. Normalerweise mache ich zwei Mahlzeiten, eine für jetzt und friere die andere Hälfte ein, wenn der nächste Heißhunger kommt. Wenn Sie meine Beiträge gelesen haben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass die meisten meiner Rezepte mehr als genug für eine Mahlzeit sind. Das ist beabsichtigt. Ich liebe es, alles nur einmal vorzubereiten, denn das spart mir später eine Menge Zeit, vor allem bei gefrierschrankfreundlichen Gerichten wie diesem hier. Ich hoffe, dass dieses Rezept auch bei Ihnen auf dem Frühstückstisch landet.

 

PHILIPPINEN MAGAZIN - WIR KOCHEN - Beef Tapa (Tapsilog)
PHILIPPINEN MAGAZIN – WIR KOCHEN – Beef Tapa (Tapsilog)

 

Zarte, marinierte Rindfleischscheiben mit perfekt ausgewogenen salzigen, sauren, süßen Aromen und einem ausgeprägten Knoblaucharoma. Serviert mit gebratenem Knoblauchreis und Spiegelei ist dies wirklich der König der „Silog“-Gerichte!

ZUTATEN

1 kg Rinderfilet, sehr dünn geschnitten *siehe Hinweise
½ Tasse Sojasauce
¼ Tasse Essig, ich habe Datu Puti verwendet
5 Knoblauchzehen fein gehackt
1 ½ Esslöffel Knoblauchpulver
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Öl zum Braten von Rindfleisch

ANWEISUNGEN

Das Rindfleisch in eine große Rührschüssel geben. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Knoblauch, Knoblauchpulver, Zucker und Pfeffer vermischen. Die Mischung über das Rindfleisch gießen und gut vermischen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden (bis zu 24 Stunden) marinieren.

Nehmen Sie das Rindfleisch etwa 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Eine große flache Pfanne (mit Deckel) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl einfüllen und, sobald es heiß ist, das marinierte Rindfleisch hinzufügen. 5 Minuten braten (die ersten 3 Minuten nicht umrühren, damit der Boden etwas braun wird) und dann wenden. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist. Wenn Sie eine trockenere Tapa bevorzugen, nehmen Sie den Deckel ab, sobald sie weich ist, und kochen Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Mit gebratenen Knoblauchstücken belegen und mit gebratenem Knoblauchreis und Spiegelei servieren, um ein komplettes Silog-Erlebnis zu erhalten. Geschnittene Tomaten und Atchara sind ebenfalls tolle Beilagen, sofern verfügbar.

ANMERKUNGEN

Um das Schneiden zu erleichtern, frieren Sie das Fleisch vor dem Schneiden eine Stunde lang ein. Dadurch wird das Rindfleisch gerade so hart, dass man problemlos dünne Scheiben daraus schneiden kann. Verwenden Sie immer ein scharfes Messer und schneiden Sie es gegen die Faserrichtung, um das Garen zu beschleunigen.

 

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